Parmigiano Reggiano Vacche Rosse - Montanari e Gruzza

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L’unicità del latte prodotto dalla ‘Vacca Rossa’ deriva dall’elevata quantità di proteine, essenziali per raggiungere l’ineguagliabile standard qualitativo di questo Parmigiano Reggiano. Un sapore unico e inconfondibile.

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La Razza Reggiana è stata per secoli la razza bovina più diffusa nella zona tipica del Parmigiano Reggiano.

Il Parmigiano Reggiano originale era, pertanto, prodotto con il latte di questo animale. Con l’avvento della modernità, la Razza Reggiana, dal caratteristico mantello rosso fromentino, è stato abbandonato in favore di bestiame straniero, in grado di garantire una produzione giornaliera più elevata.

In epoca recente, l’attenzione alla buona tavola, alla qualità del prodotto, ed una sempre maggiore cultura del mangiar bene, del rapporto tra tradizione e territorio, hanno riportato l’attenzione su questo splendido animale.

L’unicità del latte prodotto dalla ‘Vacca Rossa’ deriva dall’elevata quantità di proteine ed in particolare le varianti B della K caseina e della Beta caseina, essenziali per raggiungere l’ineguagliabile standard qualitativo di questo Parmigiano Reggiano.

Montanari & Gruzza ha investito nel tempo nella salvaguardia di questo animale che rappresenta la storia del Parmigiano Reggiano.

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