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La tradizione della lavorazioni delle carni suine è la base di una delle maggiori eccellenze della cucina “parmigiana”. In particolare nella bassa parmense, nel paese di San Secondo, sulle rive del Po, viene utilizzato questo abbinamento, che ci conduce nel gusto della gioviale campagna, dove l’amicizia e l’ospitalità partono dalla condivisione del cibo.
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La riscoperta dei sapori 'caserecci' ci conduce ad un abbinamento utilizzato a metà mattina, quando dopo alcune ore di lavoro era necessario “rifocillarsi”. Gli ingredienti erano semplici, tutto era prodotto da sé con quanto la campagna offriva: la Coppa con il proprio maiale, l’ortolana con le verdure del proprio orto, il pane preparato in casa con il...
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Nelle campagne Parmensi i personaggi più abbienti ( chiamati i Sior, ovvero i signori) si deliziavano il palato con prodotti d’elite, ai tempi non disponibili ai meno abbienti. Abbiamo ricomposto la “merenda del sior”.
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La tradizione Cremonese, quando le persone lavoravano prevalentemente nei campi, proponeva un momento di “sosta ” per ricaricarsi di energie con una merenda “rustica” ricca di sapori e profumi, un momento di piacere prima di riprendere il duro lavoro. Grazie ai racconti dei nostri nonni abbiamo ritrovato quei sapori che proponiamo in questa Merenda...
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Nelle valli Piacentine la merenda veniva fatta con cibi prodotti in casa, dai sapori genuini.La Merenda della Tradizione riscopre quei sapori, le emozioni di un tempo in cui la focaccia veniva preparata con la ricetta tramandata dai nonni e cotta nel forno o sulle braci del camino, la pancetta veniva prodotta con il proprio maiale ed il vino era quello...
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